这是意大利名菜“melanzane alla parmigiana”的更健康、不杂沓的版块。

茄子帕尔马干酪的特色在于有多层裹着面包屑的茄子、意面酱以及无数有弹性的奶酪。

在这个版块里，咱们毋庸油炸锅，而是在加了调味料的日式面包糠外表包裹下烘烤茄子片。

香草外表中加入了奶酪，在烤箱里烤得相等竣工。

接下来，咱们把这些切片夹在从商店购买的意面酱（选您最可爱的那种）和马苏里拉奶酪之间。

诚然这不是减肥餐，但它彰着具备油炸版块的所有特色，仅仅莫得那么多卡路里、脂肪，也毋庸作念那么多算帐责任。

制作烤茄子帕尔马干酪，您只需要九种食材。

茄子。我在这里能给出的最病笃教唆是：这个食谱要用簇新、锻真金不怕火的茄子。购物的本事，要选那种轻轻一挤压稍稍有点软，虚构手又能弹回的茄子。切茄子的本事，要切成均匀、一致的圆片。均匀的切片意味着烹调均匀；您最不但愿的是一些茄子片未煮熟，而其他的则澈底熟透。

通用面粉。面粉用来包裹茄子片，以保证鸡蛋能粘上去。随后，鸡蛋有助于日式面包糠粘住。如果需要，您不错使用无麸质面粉和无麸质日式面包糠。

鸡蛋。鸡蛋处于面粉和日式面包糠之间。鸡蛋能粘在面粉上（如果莫得面粉，它们就会平直滑落），而且鸡蛋还能让日式面包糠搀杂物有所依附。

日式面包糠。烘烤时，它们能呈现出近似炸茄子的酥脆口感，用不着油炸锅。

帕尔马干酪。滋味浓郁还带有坚果味，日式面包糠涂层里的帕尔马干酪在茄子片烘烤时会焦糖化并被烘烤，给茄子增添了一层别样的仪态。而且这还是在往切片上添加番茄酱和马苏里拉奶酪之前呢！

调味料。因为加了从商店买的番茄酱，作念这说念菜您基本毋庸稀疏加调味料。我加了意大利香草调味料、盐和黑胡椒，来增强酱汁正本就有的调味料的滋味。

意式番茄沙司。为这个食谱给与您最可爱的酱汁，您详情会可爱最终的制品。我更可爱香草仪态的意式番茄沙司，但任何番茄酱在这里齐适用。驻扎：您不错使用 28 到 32 盎司的酱汁，但如果您可爱多汁的菜肴，请使用 32 盎司。

马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪用在层与层之间以及顶部。在菜肴烘烤时，奶酪融解成诬害弹性的宽敞款式，同期酿成一个漂亮的顶盖。

簇新罗勒。在食用赶赴这个茄子帕尔马干酪里添加簇新罗勒澈底是可给与的，但这些绿叶为菜肴增添了一股簇新的滋味和一抹颜色。

您不错提前制作这个茄子帕尔马干酪。若要提前准备，就按照诠释来拼装菜肴，用保鲜膜把未烘烤的砂锅盖住，并在烘烤前冷藏最多 2 天。您也不错将未烘烤的茄子砂锅冷冻最多 3 个月。在烘烤前在雪柜中解冻过夜。当您准备完成这顿饭时，在烘烤前 30 分钟把砂锅从雪柜里取出。

待其冷却后，把剩余的茄子帕尔玛干酪放进密封容器，在雪柜里最多能存放 3 天，粗略冷冻最多 3 个月。

份量：6 份

配料：

2 磅锻真金不怕火的茄子（2 个大的、3 个中等的粗略 4 个小的），切成三分之一英寸厚的圆片3 个大鸡蛋，轻轻打散¾ 杯通用面粉1 茶匙意大利香草调味料盐和现磨黑胡椒一杯半日式面包糠½ 杯磨碎的帕尔马干酪橄榄油28 至 32 盎司优质意面酱1 磅（4 杯）切碎的马苏里拉奶酪，最佳是全脂牛奶簇新罗勒（可选，用于上菜时点缀）

把烤箱预热到 375 华氏度。在两个大烤盘上铺上羊皮纸，粗略喷上薄薄一层烹调喷雾、抹上一层橄榄油。把鸡蛋放进浅盘里。在另一个浅盘里，把面粉、意大利香草调味料、1 茶匙盐和半茶匙黑胡椒搅动搀杂。把茄子片放到面粉搀杂物里，然后翻面裹上头粉。抖掉鼓胀面粉，再把茄子移到鸡蛋里。让鼓胀的鸡蛋液淌下来，接着把茄子转到日式面包糠搀杂物里。翻面裹上头包糠，将面包糠压在两面。把茄子片单层摆放在准备好的烤盘上。在顶部淋点橄榄油粗略轻轻喷些烹调喷雾。烘烤 30 分钟，直到变成金黄色，烹调半途翻面。让烤箱保执 375 华氏度的温度。往 13x9 英寸烤盘的底部舀入半杯意面酱（12x9 英寸的烤盘也行）。把一半的茄子片铺介意面酱上，有需要的话就重复着放。在上头铺上剩下意面酱的一半和一半的马苏里拉奶酪（2 杯的量）。重复分层，使用剩余的茄子片、意面酱和马苏里拉奶酪。如果需要的话，把烤盘挪到烤盘纸上（如果回首奶酪会从烤盘边溢出来，就这样办）。不盖盖子烤 20 到 25 分钟，一直烤到奶酪融解况且变成金黄色。如果用的话，在上头搁上罗勒，然后就不错端上桌了。

配菜：这种绵薄的、含 5 种食材的意大利沙拉嗅觉很致密。这是制作卡普雷塞沙拉的步伐